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新陳代謝健康飲食調理課程
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讀者問與答~《吃對營養,享瘦健康:德國方法醫師的代謝平衡密碼》

蛋白質飽足感比較低?容易吃過量?

一如肥胖醫學會理事祝年豐醫師所言,「飲食的熱量來源,主要是蛋白質的話,它比較不會刺激血糖分泌,它也不會造成胰島素分泌…」。正因為不會刺激血糖,也就不會使胰島素快速分泌來降低血糖濃度,因此能延長飽足時間,使人不容易覺得餓。

不管先吃什麼食物到胃裡也都是通通混在一起,既然如此先吃蛋白質又有什麼用呢?

胰臟蘭氏小島的α細胞分泌升糖激素(glucagons),β細胞分泌胰島素(insulin)和鋅,兩者會互相抑制,但仍以β細胞(分泌胰島素)為老大。
先吃蛋白質時,老大不在,α細胞有機會分泌升糖激素,而強力抑制胰島素分泌,所以胰島素會分泌較少;反之若先吃碳水化合物,老大(β細胞)已經在了,老二的α細胞跟本不敢吭聲,所以胰島素分泌不受影響。

吃蛋白質多久之後才能吃其他食物?

只要一開始先吃個兩三口蛋白質即可。之後看是要吃蔬菜;或是蛋白質和蔬菜混著吃都可以,不用把蛋白質通通吃完再吃其他食物。

對外食族來說很難遵守一餐只吃一種蛋白質?

直到五千年前人類才開始定居的農耕生活,但這短短的五千年並不足以改變人類的基因,我們還是適合遠古時代的狩獵和採集。試想,遠古時代的人類獵了一頭鹿,當餐便以鹿肉此一蛋白質為主食;現今的科學研究也指出,食用兩種以上的蛋白質會影響彼此的吸收,導致胺基酸的流失。這些都會讓我們沒辦法充分吸收能治療自己代謝失衡症狀的處方營養,在新陳代謝調整期間,若能遵守原則才能真正平衡你的新陳代謝。

膽固醇過高者,應對脂肪有所節制?

為使讀者易於執行,「吃對營養,享瘦健康─德國方法醫師的代謝平衡密碼」一書中提供了一定的飲食建議量,依照碳水化合物40-45%、蛋白質20-30%、和脂肪30-35%的適當比例調配了一週參考食譜。而在德語系國家,實行「代謝平衡飲食法」後,膽固醇平均下降了25.9%、三酸甘油脂下降42.99%;台灣的小型試驗中,總膽固醇也平均下降了23.8%。


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