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新陳代謝健康飲食調理課程
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德醫師倡代謝平衡飲食法

【自由時報╱B7 健康醫療╱記者鍾麗華╱2009/09/23】

最近歐洲推廣的「代謝平衡健康飲食法」引進國內,其認為進食應先吃蛋白質,而且3餐要正常吃,顛覆傳統「少吃」、「降低熱量」、「低脂或無脂」的瘦身觀念。推廣者認為,只要吃對食物,就能重整新陳代謝機制,進而重拾健康、回復苗條。
德國的內科醫師沃夫.方法 (Dr. Wolf Funfack)推廣的「代謝平衡健康飲食法」,經由出版社引進國內,昨天舉辦新書發表會,他也來台宣傳。

方法醫師認為, 無須畏懼脂肪的攝取,同時也應有足夠熱量,傳統的「少吃脂肪」或「少吃」無法有效減重,如為減肥而刻意不吃,一旦恢復正常飲食,反而胖更多。

為何要從蛋白質先吃?方法醫師解釋,蛋白質、碳水化合物和脂肪的互動很微妙,進食先吃蛋白質,會啟動某種糖類酵素,再依序吃青菜、非精製澱粉的長鏈碳水化合物,能讓血糖緩升緩降,飽足感維持5小時,沒有多餘的胰島素讓人有飢餓感。

方法醫師強調,把關身體新陳代謝最主要的荷爾蒙就是胰島素,胰島素太多會導致老化、抑制荷爾蒙。如果每餐都「從蛋白質吃起、後吃碳水化合物」的胰島素分泌小於「先吃碳水化合物、後吃蛋白質」。而且不要刻意減少份量, 因為蛋白質與碳水化合物在身體結合,可以燃燒脂肪。

不 過,台北台安醫院營養師李祥瑞認為,一開始就吃蛋白質的食物,若又沒有注意少油及烹煮的方式,很容易就會吃下過多脂肪,想要瘦身者還是建議先吃蔬菜,不僅 熱量低、纖維質豐富,而且容易有飽足感,等胃填飽一半後,接下來才吃碳水化合物、蛋白質以及湯,稍事休息後,再吃水果。

李祥瑞說,有人為了減肥越吃越少,甚至不吃東西,使得身體基礎代謝率下降,其實只要均衡飲食,每一種營養素都兼顧,人體的代謝率就可維持正常。

【代謝平衡飲食法5原則】

●每天一定要吃3餐。

●每餐從蛋白質吃起。

●每餐之間要間隔5小時,期間不能另外進食。

●每天最後1餐要在晚上9點前吃完。

●每天至少喝2公升的水。

(資料來源:沃夫.方法 Dr. Wolf Funfack)

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