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新陳代謝健康飲食調理課程
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少油低鹽料理 健康輕鬆煮

豬肉高麗菜卷 250卡

材料:豬絞肉 135克、燙熟的高麗菜2片、蒜末3克、洋蔥丁3克、甜椒丁10克、黑胡椒適量、鹽適量 配菜 燙熟的黃瓜、木耳、紅蘿蔔共140克

1 調味
絞肉放入甜椒、蒜、洋蔥、黑胡椒、鹽調味,甩打至有黏性。

2 包捲
將高麗菜包入絞肉,大火蒸20分鐘,搭配黃瓜、木耳、紅蘿蔔。

清蒸鱸魚 195卡

材料:鱸魚片145克、蔥段10克、薑絲10克、蒜末10克、辣椒末10克、胡椒鹽少許
配菜:燙熟的青江菜 140克

1 去腥
將魚片灑上蔥段、薑絲、蒜末、辣椒、胡椒、鹽等去除腥味。

2 蒸熟
做法1蓋上保鮮膜,大火蒸10分鐘,旁邊以青江菜裝飾即可。

泰式酸辣冬粉 260卡

材料:冬粉1小把、番茄半顆、檸檬汁15c.c.,九層塔末、鹽各少許 辛香料 蒜頭10克、辣椒5克、香茅5克、香菜5克、檸檬葉3片 配菜 青花椰菜140克
準備:番茄切丁、冬粉泡水燙熟、青花椰菜汆燙。

1 攪拌
辛香料切碎,放入大盆裡加入九層塔末、番茄丁和冬粉攪拌入味。
 

2 調味
加檸檬汁、鹽調味,裝盤放置盤中,用青花椰菜圍邊即可。
 

重視營養均衡 美味又飽足

以蒸、烤、拌等少油、低鹽做出的料理,吃來飽足又清爽,營養師陳奕云說:「每餐的設計原則是以蛋白質為主,再 吃140克的燙青菜、1份的水果。」不強調熱量,重視搭配的營養均衡,品嘗時建議1小 時內吃完,要先吃蛋白質再吃青菜。

為了吃來更美味,主廚洪珮瑜特別強調:「每個辛香料都切得一樣細,裡面的味道就會散發得相當足夠。」另外,高麗 菜卷要好吃,肉也要甩出彈性,這樣口感才會有層次。
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