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新陳代謝健康飲食調理課程
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膽固醇過高少吃蛋?錯錯錯!!!

在所有蛋白質中,雞蛋絕對是最好的蛋白質來源!
下圖比較四種蛋白質的生物價(由左到右分別是雞蛋、牛奶、豆類、白麵包),其中蛋的生物價100為最高。
每種蛋白質都包含了許多種類的胺基酸(如下圖右:各顏色分別代表不同種類的胺基酸),然而身體對胺基酸的利用會以其所含最少含量的胺基酸為基準,即便其它種類的胺基酸含量較多,身體也不再消化利用(下圖所標示紅線即為身體對胺基酸的吸收標準)。
雞蛋因所含胺基酸成分最平均,可讓身體完全消化利用,也避免了多餘的部分殘留在血液中,造成膽固醇的上升。


而吃蛋不吃蛋黃,可說是浪費了整顆蛋的精隨ㄚ~
蛋黃是一顆蛋中的精華,各種營養成份比蛋白高出許多,例如同樣重量的蛋黃與蛋白比較之下,蛋黃的蛋白質含量約為蛋白的1.5倍;強化骨骼的鈣質約為10 倍;鐵質為35倍;維生素B1、B2及D更是數十倍;維生素A更只有蛋黃中才有。尤其雞蛋所含的卵磷脂更是其所含膽固醇的六倍。
卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”。蛋黃卵磷脂可將膽固醇乳化為極細的顆粒,這種微細的乳化膽固醇顆粒可透過血管壁被組織利用,而不會使血漿中的膽固醇增加。

下圖取自2008年美國臨床營養協會會刊(The American Journal of Clinical Nutrition)第87期,由美國哈佛大學醫學院的Luc Djoussé博士研究發表的成果,研究針對21,327位男性醫生追蹤20年。
結果顯示,蛋的攝取量與心臟病發作或中風沒有關聯,即使是每週吃超過七顆雞蛋的人也是如此。

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