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新陳代謝健康飲食調理課程
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紅酒醋沙拉


紅酒醋沙拉

蔬 菜:各式生菜
適 用:第三、四階段
請依BMI值換算適合之食材重量
將橄欖油換成水則第一、二階段也可使用

材  料:
美生菜............... 30公克
西洋芹................30公克
紅蘿蔔................10公克
紅酒醋汁..............20c.c.
橄欖油..................1小匙


作  法:
1.美生菜洗淨,瀝乾水分,剝片狀。
2.西洋芹洗淨,剝除老筋,切長條(約3公分);紅蘿蔔洗淨,去皮,切片備用
3.準備一鍋滾水,分別將西洋芹、紅蘿蔔汆燙至熟,撈起,放入冰開水中漂涼
4.紅酒醋橄欖油放入容器中混合均勻,即成油醋醬。
5.將美生菜、西洋芹、紅蘿蔔一起盛入盤中,置入冰箱冷藏,待食用時再取出,淋上油醋醬即成



營養健康叮嚀:

    西洋芹和美生菜皆含有豐富的纖維質,可幫助控制血糖;此外,西洋芹所含的芹菜素是極佳的抗氧化劑,能抑制血小板凝結,保持血管暢通,預防心血管疾病發生。

    紅酒醋含有維生素CEβ胡蘿蔔素,具有良好的抗氧化力,且能活化醣分、脂肪的代謝,抑制血糖值上升,還可有效防止老化,預防心血管疾病及癌症;其紅酒所含的白藜蘆醇能清除壞膽固醇,及防止血小板凝結、動脈粥狀變化,預防中風及心肌梗塞。

 

 

烹調聰明叮嚀:

    油醋汁的完美比例份量,紅酒醋:橄欖油51

建議美生菜洗淨後,用手剝開,可以避免產生刀切的刀鏽味。生菜沙拉經過冷藏後,口感更鮮脆。

文和圖摘自:低GI飲食全書
原水文化出版

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